今天有幸采訪到餐飲行業(yè)傾城螺小仙螺螄粉品牌的孫總作為我們大咖說的特邀嘉賓。接下來讓我們看看孫總的一些獨(dú)特見解。
  

  1、 對(duì)螺螄粉行業(yè)的看法。
  
  螺螄粉是有機(jī)會(huì)成為爆品的產(chǎn)品，這個(gè)行業(yè)也是在不斷上升的行業(yè)。
  
  數(shù)據(jù)顯示，平均每 10 個(gè)人中就有一個(gè)點(diǎn)過螺螄粉外賣。在所有的螺螄粉外賣消費(fèi)者中，年輕消費(fèi)者的比例更高，超過六成的螺螄粉外賣訂單來自 95 后消費(fèi)者，可見越年輕越愛吃螺螄粉。截至 2021 年 5 月，平臺(tái)已上線的螺螄粉外賣門店接近 5 萬(wàn)家，較 2020 年初翻番，越來越多的螺螄粉外賣品牌門店加快了擴(kuò)張步伐。
  
  從“路邊攤”到“工業(yè)園”，到如今俏銷全球，螺螄粉在短短5年間，從名不見經(jīng)傳的地方特色小吃發(fā)展成為全國(guó)“網(wǎng)紅”食品。目前，螺螄粉不但眾所周知，還入選了廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄螺螄粉如此受人追捧，就在于它具的味道，這是讓螺螄粉“圈粉”無數(shù)的重要條件。
  
  螺螄粉到現(xiàn)在在市場(chǎng)上已經(jīng)有不下300家的品牌了，這些品牌也正是造就了螺螄粉今天的地位，讓螺螄粉走向了全中國(guó)全世界。從街邊小吃到登堂入室，從“現(xiàn)煮堂食”到方便袋裝，從地方美食到熱銷全球，螺螄粉已經(jīng)火遍大江南北。
  
  2、 影響開餐飲店的因素有哪些？
  
  做餐飲，位置第一，味道第二，環(huán)境第三，服務(wù)第四，我們要通過環(huán)境留人，菜品留人，價(jià)格留心，服務(wù)留情。
  
  3、 螺螄粉的特點(diǎn)是什么？
  
  酸辣鮮爽臭，吃螺螄粉只有一次和無數(shù)次之分。
  
  4、 目前一共在營(yíng)業(yè)的門店有多少家？
  
  76家，2020年發(fā)展至今品牌的門店存活率80%以上
  
  5、 單店月均營(yíng)業(yè)額能做到什么范圍？
  
  12萬(wàn)-35萬(wàn)
  
  6、 開店環(huán)節(jié)中哪個(gè)環(huán)節(jié)很重要？
  
  選址，可以說是選址定生死，當(dāng)下市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，街邊社區(qū)店是首選。
  
  7、 部分門店失敗的主要原因？
  
  門店位置不好，還有就是夫妻開店關(guān)系不和或者是吃不了苦。
  
  8、 門店選址有什么秘訣沒有？
  
  沒有很正確的選址理論和選址秘訣，選擇商業(yè)活動(dòng)頻率高，人口密度高，人流量大，交通便利的位置多花時(shí)間蹲點(diǎn)看，注意門店客流和消費(fèi)群體要和項(xiàng)目相匹配，比如螺螄粉那就是需要年輕人多的消費(fèi)群體。
  
  9、 選址主要通過哪些維度進(jìn)行評(píng)測(cè)？
  
  周邊環(huán)境、周邊業(yè)態(tài)、人流量、客流量、消費(fèi)群體等